CATCH OF THE DAY Wiener Schnitzel


Begin februari (in onze wondere wereld zijn er lama's die aan traumabegeleiding doen, honden die met de auto rijden, dokters die de wereld redden en Julies die er niet in slagen om tijdig een blog de wereld in te sturen) trok ik met mijn metgezel naar Oostenrijk voor enkele dagen Wenen. (We waren blij hoor.) Naast een gezonde portie The Sound Of Music, kusjes van Klimt en veel meer dan 10.000 stappen per dag, was dat weekend ook goed voor enkele glutenvrije testen. Spontaan en enthousiast als ik ben, had ik immers onze mogelijke eethaltes op voorhand nauwkeurig uitgestippeld. Er moest bijgevolg ook gegeten worden op momenten dat er eigenlijk nog een museum kon bezocht worden of dat er zich in de verste verte nog geen gevoel van honger gemanifesteerd had. Het is belangrijk om de juiste keuzes te maken in het leven. Het leverde u evenwel dit lijstje hotspots op - en ons een gezellig weekend, want a fed Julie, is a happy Julie.

ETAPPE 1. Allergiker Café

 

Waar? Wiedner Hauptstraße 35, 1040 Wien
Wat? Een gluten- en bij extensie allergenenvrij eethuisje voor ontbijt en (late) lunch. Het ontbijt op zich kwam overwegend uit een Schärpakje en ik besef dat ik verwend klink, maar ik hoopte toch eerder op krokante granola, versgebakken brood dat ik nooit in de supermarkt had kunnen vinden en als het even kon ook dat alles in een bulk meeneemversie zonder vervaldatum. Voor de glutenvrije verse taarten wil ik wel spontaan terugvliegen - ik moet de Sachertorte nog proberen, dus ik stel voor dat u deze stop eens als tussendoortje inplant. Ik ga wel mee, wat fijn dat u dat voorstelt.

ETAPPE 2. Zum Wohl

 

Waar? Stumpergasse 61, 1060 Wien
Wat? Een gluten- en lactosevrij restaurant. Fun fact: ik had gereserveerd om half 4 's middags (wat moet een mens anders doen in een nieuwe stad bij stralend weer) en er zat zo ongeveer ruwweg snel geteld niemand anders in het restaurant. Zelden was de uitwisseling I've made a reservation for two - Sure, pick a table zo ongemakkelijk. En zelden was mijn metgezel zo sterk zijn levenskeuzes aan het revalueren. Maar alle awkwarditeiten aside, hebben we heel lekker gegeten. De glutenvrije Wiener Schnitzel smaakte als een echte Schnitzel en ik kan het weten! (Dat is feitelijk onjuist.) Een aanrader, maar misschien plant u uw etentje liever 's avonds tussen de normale mensen.

ETAPPE 3. blueorange

 

Waar? Margaretenstrasse 9,1040 Wien of Alserbachstraße 1, 1090 Wien
Wat? Een bagel- en koffiebar met glutenvrije alternatieven. Gezellig, zeer lekkere koffie, zeer veilige en hermetisch afgesloten bagel. Ook lekker. Ik heb mijn ontbijt hier afgesloten met een glutenvrije chocoladetaart met chili waardoor ik de ganse tijd schipperde tussen dit is chocoladetaart ik proef chocolade ik hou van chocolade en dit is pikante taart dit hoort niet kan dat wat ik proef smaakt deze taart altijd zo of is die een beetje slecht en durft niemand dat te zeggen is dit een beetje vervallen is dit gezond er lagen wel viooltjes op ben ik nu aan het afvallen word ik hier fitter van ja dat moet zijn. Verrijkende ervaring.

Ik heb alle adresjes aangevuld in het overzicht en op de kaart. Zijn er adresjes die ik een volgende keer in Wenen zeker moet proberen? De stad hebben we ondertussen al wel gezien hoor.

KEUKEN Panqueques

Er zijn argumenten om deze rubriek om te dopen naar iets als 'Julie faalt per hoge uitzondering niet', maar dat is enerzijds iets te lang om dan de titel van het recept nog te kunnen lezen - en anderzijds misschien net iets te negatief voor mijn zelfbeeld. Dat terzijde zijn er dagen waarop ik mezelf eens niet uit mijn bed dien te hijsen alsof er net drie vrachtwagens, een tractor en een pantserwagen over mij zijn gereden, en op die dagen gebeuren er klaarblijkelijk ook andere mirakels.


De ochtend van dit geslaagde kookexperiment, was een goede ochtend (ik zou haast van een succes durven spreken). Omdat er misschien nog mensen rondlopen die net als ik dachten dat het succesvol bakken van een glutenvrije pannenkoek een culinair diploma vereiste, wou ik dit korte recept even delen.

BENODIGDHEDEN
250 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte die van Schär)
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
5 dl melk
kokosolie
een mengkom
een klopper
een zeef
een pan

BEREIDING
Zeef de bloem en vanillesuiker in een mengkom. Maak in het midden een kuiltje en breek daarin de drie eieren. Meng alles goed onder elkaar. Voeg vervolgens de helft van de melk (2,5 dl is dat, jazeker) toe en klop alles tot een smeuïg geheel. Voeg ten slotte de overige 2,5 dl melk toe en meng nog een laatste keer alles goed onder elkaar. Bak de pannenkoeken in een kleine warme pan in kokosolie, et voila!


Bon appétit et bon weekend, quoi!

OVERZICHT Het antwoord van Lotus

Lotus, speculotus of dreams, heeft mijn voorbarig voornemen van een antwoord voorzien. Dat leest u goed. Meneer speculaas himself heeft de tijd genomen om zich rechtstreeks tot mij te richten met een hoogstpersoonlijke reactie. Of toch zeker via een naaste vertrouweling in zijn bedrijf. Die toegang had tot een computer. En de mailbox van de FAQ van de klantenservice. Waar ik mijn blog naar had toegestuurd. Kei speciaal voor meneer speculaas himself, dat ben ik.

Niettegenstaande al het voorgaande, heb ik deze mail bij ontvangst met licht overslaande stem en uitzinnig veel blijdschap en andere emoties gedeclameerd. Ik heb hem overigens ook instant doorgestuurd naar mijn familieleden die dag in dag uit zitten te wachten (nee, popelen) tot ik hen verblijd met nog maar eens een nieuwtje uit mijn fabuleus bestaan als darmpatiënt. Ze waren blij voor mij ":)". Het was een magisch moment.

Aangezien het nog eens hoog tijd was voor een overzichtspost, behold: de brief in kwestie en al mijn bijgaande emoties.

Mevrouw,

Bedankt voor uw reactie en uw vertrouwen in onze producten.


Eerst een complimentje, u hebt een heel goede pen, aangenaam om te lezen.



Jaren heeft men gezocht om tot de ultieme Lotus speculoossmaak te komen, die zovelen over heel de wereld appreciëren.


Deze speculoos is inderdaad gemaakt met glutenhoudende ingrediënten, deze zomaar vervangen door andere ingrediënten is eigenlijk opnieuw beginnen, naar smaak, baktechnisch, bewaring....


Niettegenstaande er zoals u, steeds meer mensen zijn die geen gluten verdragen, blijft dit toch een kleine groep en een nichemarkt.


Voorlopig zal er geen glutenvrije speculoos van Lotus op de markt komen,


maar zeg nooit nooit.





Ons natural food gamma is er niet ter vervanging van de speculoos, maar  loopt naast ons Lotus gamma, beiden zijn lekker en vullen elkaar aan.



Dat is dan duidelijk, lijkt me. Graag gedaan. In afwachting van de release (any day now) heb ik zonet zelf een poging ondernomen tot cheesecake om aan mijn cravings te voldoen. Ik hoop oprecht dat dat mengsel bij aanvang van het ijskastproces lopend hoort te zijn. Als dat niet zo is, zwijgt u wijselijk. Enkel bevestigingen welkom. Bid voor mij, arme zondaars.

Afbeeldingen via Giphy.

KEUKEN Rijsttaart

Soms is het leven simpel. Soms moet een titel gewoon zeggen waar de inhoud op slaat en soms, soms bak ik rijsttaarten en is het resultaat eenvoudigweg geslaagd. En zelfs een klein beetje om duimen, vingers, pollepels en eender wat rijstpap kan vasthouden, van af te likken. Zelfs dat. Want, oh do rejoice, my dear friends - een tweede bakmirakel is geschied. Ik presenteer u vol trots en slaaptekort: eenvoudige en glutenvrije rijsttaart op basis van rijstpap, en rijstpap alleen. En vier eieren. En een klontje boter. En een oven. Bon. Without any further ado:



I N G R E D I Ë N T E N
312 gram dessertrijst
1,8 liter melk
3 zakjes vanillesuiker
100 gram kristalsuiker
saffraan naar smaak, voorkeur en keuze
75 gram boter
4 eieren

R E C E P T
Breng de melk met de vanille- en kristalsuiker (en de eventuele saffraan) aan de kook. Zodra de melk kookt zet u het vuur lager en voegt u de rijst toe. Laat het geheel verder inkoken op een laag vuur (tot 40 minuten lang) en roer geregeld om. Wanneer de rijstpap klaar is, haalt u hem van het vuur en verwarmt u de oven voor op 180 graden. Voeg vervolgens het klontje boter toe aan de rijstpap. Scheid daarna de vier eieren en hou het eigeel apart. Klop het eiwit op tot een luchtige massa. Voeg daarna het eigeel toe aan de rijstpap. Als laatste schept u het opgeklopte eiwit onder het geheel, probeer daarbij de luchtigheid te bewaren. Schenk ten slotte het mengsel in een licht ingevette bakvorm en bak de aangedikte rijstpap gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.


Ik heb mijn taart een kleine 24 uur laten afkoelen, maar u en ik weten goed genoeg dat we niet allemaal zo'n bewonderenswaardige zelfbeheersing aan de man kunnen brengen. Dus hop, naar die keuken! En laat het smaken.

INFO Goede voornemens

afbeelding via Giphy

Het is de eerste week van januari en we moeten ons blijkbaar weer bezigen met het opstellen van goede voornemens. Want wat welgeteld vijf dagen geleden volstrekt onmogelijk was, gaat vanaf nu ongetwijfeld wél lukken omdat we erin geslaagd zijn af te tellen van 17 naar 18. En zowat elk medium speelt daarop in, want we zijn in 2018 klaarblijkelijk ook nog allemaal even origineel. Het is natuurlijk verleidelijk om mee te surfen op die golf en in een vlaag van onweerstaanbare motivatie een resem doelen op te stellen waarvan u er naar alle waarschijnlijkheid tegen het einde van de maand de meeste overboord gooit, maar ik doe er dit jaar alvast niet aan mee. No hard feelings hé, volgend jaar misschien weer wel – 2019 wordt écht mijn jaar, weet u.

Waarom dan deze post met een titel die net naar het in voorgaande paragraaf gehekelde fenomeen verwijst? Welnu, het is niet omdat ik dit jaar niet op de boot spring, dat ik geen goals voor een ander kan opstellen. Er passeerde namelijk afgelopen jaar een Sinterklaasperiode die bij mij een zaadje heeft geplant. Net als de glutenvrije jaren daarvoor, ontbrak de komst van de Goedheilige Man mij immers aan één groot goddelijk genot. Een genot genaamd De Lotus Speculoos. Begrijpt u me niet verkeerd – de Sinterklaasedities van Generous zijn geweldig (die met chocolade coating: all the droolings) en dit jaar proefde ik ook voor het eerst de heerlijke dikke speculaas van Rabarber glutenvrij, maar om het met de verdraaide woorden van Kanye te zeggen: I’m really happy with you and Imma never finish eating you, but Lotus had one of the best speculoos of all time. One of the best speculoos of all time.

Nu weet u misschien nog dat de groep Lotus Bakeries in 2015 een meerderheidsparticipatie in Natural Balance Foods kocht omdat er quote "heel veel potentieel zat in de gezonde, glutenvrije markt" – jammer genoeg smaken de repen van Trek en Nākd voor mij nog net iets te gezond en glutenvrij om de speculoos te vervangen. Voortgaand op het zaadje, heb ik gedaan wat elke millenial in mijn positie zou doen. Ik heb Lotus glutenvrij gegoogled. De top hit bracht me naar hun Zoveel koekjes zoveel vragen!-Q&A (ghehe) en vervolgens bij de vraag Heeft Lotus producten zonder gluten? Het antwoord las als volgt: Lotus heeft geen glutenvrije producten aangezien één van onze basis ingrediënten tarwebloem/roggebloem is. Wel. Exact. Ain’t that just maddingly unhelpful?

In dit kersverse jaar stel ik me dan even zo vrij om, zonder kennis terzake en in de hoop niemand voor het hoofd te stoten met mijn voorbarigheid, een voornemen te formuleren voor Lotus. Dat ze in 2018 eens kunnen bekijken wat het zou inhouden om een glutenvrije speculoos te ontwikkelen. Want als Walkers een glutenvrije variant kan maken waarin ik geen verschil proef, kunnen zij dat misschien ook en, wie weet, zelfs beter. Drie jaar na het betreden van de glutenvrije markt, is er ongetwijfeld een go to market – rest enkel nog het prikken van een glutenvrije tegenhanger van de tarwebloem/roggebloem (say, glutenvrije tarwebloem), deze veilig te integreren in de productie, en klaar is bolle Gijs. Uiteraard zijn producten voor onze way of life duur, misstappen betalen we immers met onze gezondheid – maar het zou toch de moeite waard zijn om het te exploreren? U en ik zijn onze smaakpapillen niet verloren, en wie weet spreekt een glutenvrije speculoos ook nog eens een publiek aan dat denkt af te vallen van producten zonder gluten (urgh) – en bijgevolg hun product (nog) niet koopt. HA!

Ik heb even overwogen om mijn liefde voor de speculoos en de grootte van mijn persoonlijk afzetpotentieel nog te staven met een compilatie van foto’s van mezelf doorheen de jaren met de koekskes in kwestie – maar ik denk dat er toch zoiets kan zijn als bad publicity.

afbeelding via Giphy